在葡萄酒的酿造历程中，酿酒师为了酿造出适宜要求的涨姿葡萄酒，可能削减大批削减剂对于葡萄酒妨碍处置，态原萄酒应承退出的本喝削减剂约70多种，搜罗乳废品以及植物废品。不断葡那末，荤食你喝过的涨姿葡萄酒是“荤酒”仍是“素酒”呢？

一、“荤”类削减剂

　　1. 蛋清（Egg Whites）

　　在旧天下葡萄酒国家，态原萄酒蛋清每一每一被用于葡萄酒下胶。本喝蛋清带有一个正电荷，不断葡简略排汇葡萄酒中带有负电荷的活性份子。两者散漫后会沉入桶底，利便家养妨碍过滤。值患上留意的是，假如酿酒师运用别致鸡蛋的蛋清来下胶，会先将蛋清磨成粉末状，防止别致鸡蛋带有细菌，会对于葡萄酒组成传染。

　　2. 酪卵白（Casein）

　　酪卵白是牛奶中的卵白质成份。它可能用来削减红葡萄酒中的单宁成份，也可能辅助白葡萄酒削减氧化发生的物资。

　　3. 壳聚糖（Chitosan）

　　壳聚糖提取自贝类产物，被普遍运用在白葡萄酒的酿造历程中。此外，酿酒师常将它与水溶性二氧化硅（Kieselsol）散漫运用，下胶下场更佳，而且对于葡萄酒品质影响很小。

　　4. 明胶（Gelatin）

　　明胶提取自植物的骨骼，是运用规模最广的一种下胶剂。它可能用在发酵前或者发酵实现后，可能辅助红葡萄酒作废过剩的酚类物资，还可能辅助白葡萄酒飞腾苦味。

　　5. 鱼胶（Isinglass）

　　鱼胶便是某些特定鱼类的鱼鳔，内含胶原卵白，被普遍用于白葡萄酒的下胶中。个别，酿酒师在发酵实现后接管鱼胶妨碍下胶，不会影响葡萄酒的风韵以及口感。

　　二、“做作”削减剂

　　1. 活性炭（Activated Charcoal）

　　活性炭提取自植物，是纯做作的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓，概况风韵刺鼻时，可能用活性炭来吸附过剩的颜色以及善息。此外，活性炭电荷呈中性，可能自溶于酒液中，而且对于葡萄酒品质不影响。

　　2. 膨润土（Bentonite）

　　膨润土是接管火山灰炼制而成，是运用频率较高的做作廓清剂之一。在葡萄酒发酵前概况发酵后，酿酒师都可能运用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。

　　3. 偏酒石酸（Metatartaric Acid）

　　良多植物都含有偏酒石酸。在酒庄妨碍倒罐以前，它可能被用来积淀酒液中的钾晶体。

　　三、若何选取“素食”葡萄酒？

　　当初，全天下尚未推出“素食酒”认证标志，以是人们仍是难以分说一款酒是否属于素食类。不外巨匠可能上网搜查这款酒的酿酒工艺，概况读取酒标上的信息。

　　假如你想抉择做作的绿色葡萄酒，可能试着追寻标有如下字样的葡萄酒。

　　1. 有机认证（Certified Organic）

　　“有机认证”指葡萄种植历程中不运用任何化学药品、杀虫剂以及肥料，而且在葡萄酒酿造历程中未运用二氧化硫。

　　2. 生物能源法（Biodynamic）

　　实施生物能源法的酒庄不运用杀虫剂，具备一个可不断的葡萄园零星。

　　3. 鲑鱼保育妄想（Salmon-Safe）

　　这个标志表明酒庄注新生态失调，呵护葡萄园与周围情景的调以及睁开。（编译/Grace）